新疆的冷水鱼资源丰富，主要包括以下品种，这些鱼类因独特的生长环境和高品质而闻名：

一、代表性冷水鱼品种

1. 高白鲑

   • 俗称“冷水鱼皇后”，分布于新疆赛里木湖，生长于深水区（20-30米深），捕捞量仅约350公斤/年。肉质细嫩，富含油脂，是新疆最具特色的冷水鱼之一，曾登国宴并远销欧美日韩。

2. 虹鳟（金樽）

   • 虹鳟是高白鲑的变种，适合在富含矿物质的泉水中生长，肉质紧实，适合生食、清蒸或红烧，是高端食材。

3. 五道黑（赤鲈/河鲈）

   • 因体表有五道明显斑带得名，肉质鲜美，是新疆独有的冷水鱼种，主要分布于额尔齐斯河与乌伦古河，属高档食材。

4. 梭鲈（九道黑）

   • 与五道黑同属河鲈科，身体侧扁，肉质细腻，是新疆冷水鱼中的优质品种。

5. 白斑狗鱼（乔尔泰）

   • 体表呈白色，肉质肥厚，是新疆特色冷水鱼，常用于烤制或炖煮。

6. 额尔齐斯河大鲤鱼

   • 体型庞大，肉质强健，是新疆冷水鱼中的重要组成部分。

二、其他特色鱼类

• 哲罗鲑（大红鱼） ：学名哲罗鲑，肉质鲜美，是喀纳斯湖传说中的“水怪”，属冷水鱼顶级食材。

• 亚东鲑（七彩鲑） ：俗称金钱鲑，体表呈现金黄色，脂肪丰富，味道鲜美。

• 江鳕、北极鮰 ：江鳕肉质紧实，北极鮰则因稀有性成为高档食材。

三、产业价值与分布

新疆冷水鱼年加工量达7320吨，主要出口至日本、芬兰等国，占全国同类产品出口量第一。喀纳斯湖、赛里木湖、额尔齐斯河等水域是主要产区，依托高山冰雪融水形成的优质冷水环境，形成产业链覆盖养殖、捕捞、加工与销售。

以上品种综合了肉质、稀有性及产业价值，共同构成新疆冷水鱼的核心资源。