洛阳水席是河南洛阳一带特色传统名宴，已有1000多年的历史，是中国最古老、最完整的一套宴席之一，被誉为“饮食百宴首，烹饪活化石”
前八品（冷盘）
- 1.五香牛肉：口感鲜美、香气扑鼻的凉菜
- 2.熏鱼：以腌制熏制工艺制作的鱼类凉菜
- 3.五香卤鸡：以五香调料卤制而成的鸡肉凉菜
- 4.层层脆（猪耳丝）：以猪耳朵为主料，口感脆嫩的凉菜
- 5.掸炝莲菜：以莲藕为主料，清爽可口的凉菜
- 6.凉拌粉皮：以粉皮为主料的凉菜
- 7.开洋芹菜：以芹菜和虾米为主料的凉菜
- 8.凉拌黄瓜：以黄瓜为主料，清爽可口的凉菜
四镇桌（主菜）
1.牡丹燕菜：以萝卜丝为主料，仿燕窝制成，1973年周恩来总理品尝后命名为“牡丹燕菜”
2.葱扒虎头鲤：以黄河鲤鱼为主料，鱼头象征尊者、长者
3.云罩腐乳肉：以五花肉和腐乳为主料，色泽诱人，香味袭人
4.海米升百彩：以海米和白菜为主料，寓意吉祥
八大件（中菜）
1.快三样：具体菜品不详，通常为快速烹制的菜肴
2.五柳鱼：以鱼为主料，配以五柳等调料
3.鱼仁：以鱼肉为主料，制成丸子状
4.鸡丁：以鸡肉为主料，切成丁状
5.爆鹤脯：以鹤脯肉为主料，快速爆炒
6.八宝饭：以糯米和多种果料制作的甜食
7.甜拔丝：以糖浆裹制而成的甜品
8.糖醋里脊：以猪肉里脊为主料，配以糖醋汁
四扫尾（收尾菜）
1.鱼翅插花：以鱼翅为主料，造型如插花
2.金猴探海：以猴头菇为主料，造型如猴探海
3.开鱿争春：以鱿鱼为主料，寓意春天到来
4.碧波伞丸：以肉丸为主料，俗称“送客汤”，象征宴席结束
其他信息
- 水席的特点：水席的每道菜都带有汤，汤汤水水不断，象征着武则天执政的24年
- 水席的传说：相传袁天罡设计此宴以汤水暗喻“水到渠成”，干稀搭配象征“二十四年的干系（稀）”
洛阳水席不仅是一道道美味佳肴，更承载着丰富的历史文化内涵，是洛阳乃至中原地区饮食文化的代表。
