食用发霉的熟肉可能引发以下健康风险，具体后果与摄入量、霉菌种类及个人体质密切相关：

一、急性反应

1. ‌胃肠炎症状‌
   食用后可能立即出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等消化道炎症反应，这是霉菌毒素刺激胃肠黏膜的直接表现‌。

2. ‌食物中毒‌
   发霉肉中可能含有沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌或其代谢毒素，严重时会导致发热、脱水甚至休克，需警惕电解质紊乱‌。

3. ‌过敏反应‌
   部分人对霉菌毒素敏感，可能出现皮疹、呼吸困难等过敏症状，尤其在免疫功能低下时更易发生‌。

二、长期潜在危害

1. ‌肝脏损伤‌
   黄曲霉毒素等耐高温毒素可能通过熟肉进入人体，长期摄入会损害肝细胞功能，增加肝硬化甚至肝癌风险‌。

2. ‌慢性中毒‌
   毒素可能在体内蓄积，逐渐引发乏力、食欲减退等非特异性症状，严重时影响肾脏代谢功能‌。

3. ‌免疫系统抑制‌
   长期接触霉菌毒素可能降低免疫力，增加感染性疾病或慢性病风险‌。

三、处理建议

1. ‌轻微症状‌
   少量误食且无不适时，可通过多饮水促进代谢，密切观察24小时内的身体变化‌。

2. ‌明显症状‌
   若出现持续呕吐、腹泻、发热或意识模糊，需立即就医，可能需洗胃、补液或抗生素治疗‌。

3. ‌预防措施‌
   即使切除发霉部分，毒素可能已扩散至整块肉，建议直接丢弃变质食物‌。

注：熟肉发霉后，高温加热仅能杀灭部分霉菌，无法分解已产生的毒素‌。