真空袋包装的肉类确实需要冷藏或冷冻，以确保其安全和质量。尽管真空包装能够显著延长肉类的保质期，并减少氧气接触从而抑制许多需氧细菌的生长，但它并不能完全消除所有类型的微生物活动，尤其是厌氧菌仍然能够在无氧环境下生存并繁殖。

对于新鲜肉类，最佳做法是在真空包装后立即将其冷藏，使其保持在0至4摄氏度的温度范围内。这样的低温环境可以有效地延缓肉类的新鲜度流失，并保持其品质。如果需要长期保存，建议将肉类冷冻，冷冻后的肉类可以在-18摄氏度或更低的温度下保存长达数月之久，具体时间取决于肉的种类和其他因素如处理方式等。

例如，一般而言，牛肉和猪肉在真空袋中并在适宜的冷冻条件下可以保存2-3个月，而家禽类如鸡肉和鸭肉则可能保存1-2个月。需要注意的是，即使在冷冻条件下，随着时间的推移，肉类的质量（包括口感和营养价值）可能会有所下降。

对于已经经过加工或烹饪的熟肉制品，虽然它们通常具有较长的保质期，但同样需要在低温环境中保存。例如，真空包装的熟食如果近期要食用，可以放置于冷藏室内；如果打算长时间保存，则应放入冷冻室中。

无论是否使用了真空包装，正确的储存方法仍然是确保食品安全的关键。除了适当的温度控制之外，还应注意避免反复冻融过程对肉类造成的损害，以及检查真空袋是否有胀气、渗漏等现象，这些都是肉类可能变质的迹象。遵循这些指导原则可以帮助消费者更好地保存真空包装的肉类，同时保证食品的安全性和风味。