根据现有资料，真空包装的大米即使未开封，过期后也不建议继续食用。以下是具体分析：

一、不建议食用的核心原因

1. ‌潜在变质风险‌
   过期后的大米可能因储存条件或时间因素发生变质，可能产生黄曲霉毒素等有毒物质‌。即使外观无异样，其内部可能已滋生细菌或真菌‌。

2. ‌营养流失与口感下降‌
   超过保质期的大米可能出现脂肪酸氧化，导致口感变差、营养流失‌，甚至产生异味‌。

3. ‌食品安全隐患‌
   食用后可能引发腹痛、腹泻、呕吐等胃肠炎症状‌，长期摄入霉变大米还可能增加健康风险‌。

二、例外情况与注意事项

1. ‌短期内过期的特殊情况‌
   若过期时间较短（如1-2个月），且储存环境始终干燥、避光、密封良好，可谨慎观察大米状态：

   • ‌可食用条件‌：颜色正常、无霉斑、无异味、未受潮或虫蛀‌。
   • ‌不可食用条件‌：出现霉斑、黏连结块、酸腐味或其他异味‌。

2. ‌过期时间过长的风险‌
   若过期超过6个月或更久，即使包装完好也不建议食用。国家规定真空大米的保质期通常为12-18个月‌，超期存放可能因包装材料老化导致微生物滋生‌。

三、建议处理方式

• ‌直接丢弃‌：过期时间较长或储存条件不明时，优先选择丢弃‌。
• ‌非食用用途‌：未明显变质的大米可用于堆肥、清洁油污、制作手工艺品等‌。

四、日常储存建议

• ‌未开封真空包装‌：存放于阴凉干燥处，避免高温或阳光直射‌。
• ‌开封后储存‌：转移至密封容器，可放入干海带、花椒包等防潮防虫‌。

综上，从食品安全角度出发，建议避免食用过期真空包装大米。若需短期应急使用，需严格检查外观、气味等指标‌。