根据搜索结果，湖南省开设口腔医学专业的学校分为本科和专科两个层次，具体名单如下：

一、本科院校

1. 中南大学
   • 985/211高校，湘雅医学院附属口腔医院实力雄厚，是湖南省内顶尖的医学教育机构。
2. 湖南中医药大学
   • 公办院校，口腔医学专业依托中医药学科优势，注重中西医结合培养。
3. 南华大学
   • 公办院校，医学教育历史悠久，口腔医学专业结合临床实践与科研。
4. 湘南学院
   • 公办院校，口腔医学专业侧重基层医疗人才培养，实践教学资源丰富。
5. 湖南医药学院
   • 公办院校，口腔医学专业注重临床技能训练，拥有附属医院支持。
6. 长沙医学院
   • 民办本科院校，口腔医学专业招生规模较大，适合分数中等考生。

二、专科院校

1. 长沙卫生职业学院
   • 公办专科，开设口腔医学专业，注重技能培养，就业对接省内医院。
2. 益阳医学高等专科学校
   • 公办专科，口腔医学专业结合临床实践，提供实习基地支持。
3. 湘潭医卫职业技术学院
   • 公办专科，口腔医学专业与地方医疗机构合作紧密，强调实用性。

三、其他相关院校

• 邵阳学院：公办本科，医学类专业办学历史长，但需确认是否新增口腔医学专业。
• 永州职业技术学院：公办专科，开设口腔医学技术专业（非口腔医学）。

选择建议

• 高分考生：优先考虑中南大学、湖南中医药大学等公办本科院校。
• 中等分数考生：可报考湘南学院、湖南医药学院或长沙医学院（民办本科）。
• 专科层次：长沙卫生职业学院、益阳医专是公办优质选择，就业率较高。

如需更详细招生信息（如分数线、报考要求），可参考来源链接。