湖南省开设口腔医学专业的大专院校有益阳医学高等专科学校、永州职业技术学院、湘潭医卫职业技术学院、长沙卫生职业学院和湖南环境生物职业技术学院。以下是这些学校的介绍：

1. 益阳医学高等专科学校：该校口腔医学专业较为知名，在教学质量、师资力量等方面有一定优势。学生可以在这里接受系统的口腔医学教育，为日后从事口腔医疗工作打下坚实基础。

2. 永州职业技术学院：是湖南省内口腔医学专业比较热门的学校之一，其口腔医学单招计划曾引起广泛关注，录取分数线也相对较高，反映出该校该专业的吸引力和竞争力。

3. 湘潭医卫职业技术学院：作为一所公办医学类高等专科学校，其口腔医学专业在教学实践、课程设置等方面紧密结合行业需求，培养出的学生能够较好地适应口腔医疗岗位的工作要求。

4. 长沙卫生职业学院：位于省会长沙，具有较好的教学资源和实习机会。该校的口腔医学专业注重培养学生的实践操作能力和综合素质，使学生在毕业后能够快速适应口腔医疗行业的工作环境。

5. 湖南环境生物职业技术学院：虽然新增口腔医学专业的时间相对较晚，但依托学校的综合办学实力和教学资源，该专业也在逐步发展壮大，为学生提供了学习口腔医学的机会。

总的来说，这些院校各有特色，都为口腔医学领域培养了大量优秀人才。考生在选择时，应根据自己的实际情况和兴趣爱好进行选择，同时关注各院校的招生政策、录取分数线等信息，以便做出更合适的决策。