选择珠海市第一中等职业学校（简称“珠海一职”）中的最佳专业，取决于个人的兴趣、职业目标以及当前就业市场的趋势。根据提供的资料，我们可以了解到该校的一些重点和热门专业，这些专业通常拥有更好的教育资源、更广泛的就业机会以及更高的社会认可度。

从广东省和珠海市的重点专业来看，计算机软件技术、旅游服务与管理、电子商务、计算机平面设计被评为广东省重点专业。而会计电算化则被评为珠海市的重点专业。这意味着这些专业的教学质量得到了官方的认可，并且在教学资源上可能会有更多的投入和支持。

考虑到市场需求和技术发展趋势，人工智能和IT软件领域的需求量大，毕业生供不应求，试用期工资就能达到5500元以上，毕业1-2年后工资基本都能过万元。这表明，在当前的科技驱动型经济背景下，学习相关专业如软件与信息服务、无人机控制与开发、智能机器人应用与维护等，可能为学生提供良好的就业前景和发展空间。

旅游服务与管理也是一个非常受欢迎的专业，它不仅注重理论知识的学习，还强调实践操作的训练。该专业的课程设置全面，包括旅游管理学、导游技巧、旅游英语等，旨在培养学生的综合能力和实际操作技能。随着中国旅游业的发展，对于具备专业知识和服务技能的人才需求持续增长，这也使得旅游服务与管理成为一个不错的选择。

高星级饭店运营与管理同样是一个值得考虑的专业方向，尤其是在高端服务业快速发展的背景下。这个专业的目标是培养具有现代酒店管理理念和服务意识的专业人才，他们将学习酒店管理、餐饮服务、客房管理等多方面的课程。

最后，考虑到个人兴趣和特长也是非常重要的。例如，如果你对艺术设计感兴趣，那么美术设计与制作专业可能更适合你；如果对机械制造有兴趣，则可以考虑数控技术应用或汽车运用与维修等专业。

虽然上述专业各有优势，但要确定哪个“最好”，需要结合个人的职业规划、兴趣爱好以及对未来行业趋势的理解。建议你在做出决定之前，进一步了解每个专业的具体课程内容、实习机会以及毕业生的就业情况，并考虑自己的长期发展目标。同时，也可以直接联系珠海一职的招生办公室获取最新的招生信息和专业介绍，以便做出最适合自己的选择。