约5%的成年人对食用菌类存在不同程度的过敏反应，其中老年人因免疫力下降更易出现严重症状。

蘑菇过敏可能表现为轻微皮肤瘙痒或威胁生命的过敏性休克，需通过观察症状、医学检测综合判断。以下是具体识别与应对方法：

一、典型过敏症状识别

1. 皮肤反应

   • 荨麻疹、湿疹或局部红肿，通常在食用后30分钟内出现。

   • 对比其他食物过敏的皮肤表现：

     症状	蘑菇过敏	海鲜过敏
     出现时间	30分钟-2小时	5-30分钟
     常见表现	红斑伴瘙痒	风团伴刺痛

2. 消化系统异常

   腹痛、腹泻或呕吐，易与普通食物中毒混淆，但过敏常伴随黏膜水肿。

3. 呼吸道及全身反应

   喉头水肿导致呼吸困难，或血压骤降引发晕厥，需立即就医。

二、诊断与鉴别方法

1. 饮食记录法

   连续记录3天饮食，排除其他过敏原干扰，重点标注蘑菇种类（如香菇、平菇等）。

2. 医学检测

   • 血清IgE检测：定量分析过敏抗体水平，准确率超80%。
   • 皮肤点刺试验：使用纯化蘑菇蛋白提取物，15分钟可观察反应。

三、日常管理与应急处理

1. 饮食替代方案

   选择高蛋白植物（如豆腐、藜麦）替代蘑菇的营养成分。

2. 急救措施

   随身携带肾上腺素笔，症状初现时立即注射，并拨打急救电话。

老年人免疫系统脆弱，蘑菇过敏可能进展迅速。建议定期复查过敏原谱，避免接触野生菌类及含蘑菇成分的加工食品，确保安全饮食。