面筋过敏可能引发急性荨麻疹、呕吐甚至休克，需严格规避接触。
一、饮食管理
食品标签识别
- 所有包装食品需检查成分表，避免含小麦、黑麦、大麦 及其制品（如面粉、麦芽、啤酒花）。
- 隐蔽来源：酱油、醋、调味料、加工肉类可能含麸质添加剂。
替代食材选择
传统食材 无麸质替代品 注意事项 面条/馒头 玉米面条、荞麦面、木薯淀粉制品 检查交叉污染风险 饼干/面包 椰子饼干、藜麦面包 选择明确标注“无麸质”产品 蛋糕/甜点 玉米淀粉蛋糕、米粉制品 避免混合生产线加工食品 烹饪安全措施
- 使用专用厨具：与含麸质食物分开处理，防止油污、容器残留。
- 单独餐具：老人餐具需独立存放，避免家庭成员交叉使用。
二、健康管理
症状监测
- 关注腹痛、腹泻、皮疹、呼吸困难 等急性反应，长期需警惕营养不良、骨质疏松 。
- 建议每季度检测铁蛋白、维生素 D及钙水平，预防因饮食限制导致的缺乏症。
医疗随访
- 定期咨询专科医生，评估过敏程度变化。
- 确认是否合并乳糜泻（乳糜泻患者需终身严格无麸质饮食）。
三、生活细节防护
环境清洁
- 定期清理厨房台面、炊具缝隙，避免麸质粉尘残留。
- 吸尘器使用 HEPA 滤网，减少空气传播的过敏原。
社交场景应对
- 外出就餐提前告知餐厅需求，选择提供无麸质菜单的餐馆。
- 参加聚会时携带自备餐食，避免误食风险。
四、心理支持
情绪疏导
- 解释过敏机制，缓解老人因饮食限制产生的焦虑感。
- 鼓励参与烹饪课程，学习无麸质食谱以增强自主性。
家庭协作
- 全家共同学习无麸质饮食知识，避免误解或疏忽。
- 定期组织健康分享会，促进代际沟通。