嘉峪关烤肉与兰州烤肉在多个方面存在显著差异，具体区别如下：
一、食材与来源
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羊肉品质
嘉峪关烤肉选用城市周边小尾寒羊，这种羊种天生膻味较少且肉质更佳。
兰州烤肉多使用带膻的羊肉，肉质相对紧实。
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切割与部位
嘉峪关烤肉将羊肉切小块（约2-3厘米见方），保留更多肉汁和鲜嫩口感。
兰州烤肉通常使用整块或大块羊肉，以突出肉香。
二、烹饪方式与风味
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腌制与调料
嘉峪关烤肉坚持现切现烤，不经过腌制，调料仅用盐、孜然、辣椒面等简单佐料，突出羊肉本味。
兰州烤肉普遍会用花椒、辣椒等调料腌制较长时间，味道更浓郁。
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烤制技巧
嘉峪关烤肉采用铁扦穿肉串，炭火烤制时不断翻动并撒调料，形成“滋滋作响”的独特口感。
兰州烤肉多用铁签或铁板，部分店铺会加入洋葱、青椒等配菜增加风味。
三、文化与历史背景
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历史渊源
嘉峪关烤肉可追溯至千余年前，与兰州烤肉一样是当地标志性美食。
兰州烤肉的历史记载较早，但嘉峪关烤肉在魏晋时期已有雏形，发展更为成熟。
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饮食文化
嘉峪关烤肉是城市记忆的象征，与兰州牛肉面齐名，成为外地游客必尝的“城市味道”。
兰州烤肉则更多与街头小吃文化关联，强调便捷与饱腹感。
四、价格与场景
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价格定位
嘉峪关烤肉价格亲民，约40-60元/20串（2021年数据），适合大众消费。
兰州烤肉价格差异较大，部分热门店铺消费水平较高。
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用餐场景
嘉峪关烤肉多见于街头小店或特色餐馆，环境相对随意。
兰州烤肉既有街边摊贩，也有高档餐厅，形式多样。
总结
嘉峪关烤肉以新鲜羊肉、现烤现调为特色，保留了羊肉本味，形成独特风味；兰州烤肉则更注重调料与吃法的多样性。两者虽同为西北烤肉代表，但文化背景和烹饪理念各有侧重。