立即停止食用山药并就医

当老年人对山药过敏时，应立即停止食用山药，并尽快就医。过敏症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，严重时可能危及生命。

一、过敏症状及处理

1. 皮肤症状：如出现皮肤瘙痒、红肿等症状，可使用抗组胺药物缓解，如氯苯那敏（扑尔敏）或西替利嗪。

2. 呼吸道症状：如出现呼吸困难、气促等症状，应立即就医，可能需要使用肾上腺素等急救药物。

3. 消化系统症状：如出现腹痛、腹泻等症状，可适当补充水分和电解质，避免食用刺激性食物。

二、避免过敏原

1. 避免食用山药：老年人应避免再次食用山药，包括新鲜山药、山药片、山药粉等相关产品。

2. 注意食品标签：在购买食品时，仔细阅读食品标签，避免购买含有山药成分的食品。

3. 告知家人和朋友：将对山药过敏的情况告知家人和朋友，避免在不知情的情况下食用含有山药的食物。

三、替代食物

1. 其他根茎类蔬菜：如土豆、红薯、胡萝卜等，可以作为山药的替代品，提供类似的营养价值。

2. 高蛋白食物：如鸡蛋、豆腐、鱼等，可以提供足够的蛋白质，满足身体需求。

3. 全谷物食品：如糙米、燕麦、全麦面包等，可以提供丰富的膳食纤维和维生素。

通过以上措施，老年人可以有效避免山药过敏的发生，并找到适合自己的替代食物，保持健康饮食。