约30%-50%的食物过敏者对蟹类敏感，过敏症状可涉及皮肤、呼吸道、消化道等多系统。
蟹类过敏是由于免疫系统对蟹肉中的蛋白质（如原肌球蛋白、血蓝蛋白）产生异常反应，释放组胺等介质，引发多器官功能紊乱，具体症状因个体敏感性不同存在差异。
一、皮肤症状
- 皮疹：表现为红斑、风团（荨麻疹）或丘疹，常见于面部、四肢等暴露部位，伴随瘙痒，严重时可融合成片。
- 肿胀：口唇、眼睑、舌部等黏膜组织易出现血管性水肿，表现为局部隆起、紧绷感，可能影响进食或睁眼。
二、呼吸道症状
- 鼻-眼症状：鼻塞、流涕（清水样）、打喷嚏及眼痒、结膜充血，类似过敏性鼻炎或结膜炎表现。
- 气道反应：咳嗽、喘息（呼气性呼吸困难），严重时可出现喉头水肿，导致声音嘶哑、吞咽困难甚至窒息风险。
三、消化道症状
- 口腔不适：口腔瘙痒、舌麻木，部分患者在食用后立即出现。
- 胃肠反应：恶心、呕吐、腹痛（以脐周为主）、腹泻（稀水样便），多在进食后30分钟至2小时内发生。
四、严重过敏反应（过敏性休克）
- 全身性表现：血压骤降（收缩压＜90mmHg）、心率增快（＞120次/分）、意识模糊或昏迷，可在数分钟内危及生命。
- 多系统累及：常合并上述皮肤、呼吸道症状，需立即注射肾上腺素急救。
| 症状类型 | 出现时间（进食后） | 典型表现 | 风险等级 |
|---|---|---|---|
| 皮肤症状 | 数分钟至1小时 | 红斑、风团、血管性水肿 | 低-中 |
| 呼吸道症状 | 10分钟至2小时 | 鼻塞、喘息、喉头水肿 | 中-高 |
| 消化道症状 | 30分钟至2小时 | 恶心、呕吐、腹痛、腹泻 | 低-中 |
| 严重过敏反应 | 数分钟至30分钟 | 血压下降、意识模糊、昏迷 | 极高 |
蟹类过敏症状具有多样性和潜在危险性，从局部皮肤反应到全身性休克均可能发生，过敏体质者需严格避免食用蟹类及含蟹成分的加工食品，一旦出现疑似症状应及时就医。