约5%的海鲜过敏者会对海胆产生过敏反应，症状从轻度皮疹到过敏性休克不等。

食用海胆后，免疫系统可能误将其蛋白质识别为有害物质，触发过敏反应。这类反应通常由组胺释放引起，严重程度与个体敏感性和摄入量相关，需及时识别并干预。

一、常见过敏症状

1. 皮肤反应

   • 荨麻疹：红色凸起斑块，伴剧烈瘙痒
   • 血管性水肿：眼睑、嘴唇等软组织肿胀
   • 湿疹加重：原有皮炎区域出现红斑或渗出

   症状类型	持续时间	需就医指征
   局部荨麻疹	2-6小时	扩散至全身
   血管性水肿	12-24小时	影响呼吸或吞咽

2. 消化系统症状

   • 腹痛腹泻：肠道黏膜受刺激后痉挛
   • 恶心呕吐：进食后30分钟内高发
   • 口腔刺痛：接触性过敏的典型表现

3. 呼吸与循环系统症状

   • 喉头水肿：声音嘶哑、吸气性喘鸣
   • 低血压：过敏性休克的标志，伴随脉搏微弱
   • 支气管痉挛：呼气困难、血氧饱和度下降

二、罕见但危重的反应

1. 过敏性休克

   • 发病时间：多数在5-15分钟内
   • 关键体征：意识模糊、血压＜90mmHg
   • 必须立即注射肾上腺素并呼叫急救

2. 延迟型超敏反应

   • 潜伏期：6-72小时
   • 特征：嗜酸性粒细胞升高，易误诊为食物中毒

海胆过敏的风险人群应严格避免接触其制品，包括寿司配料或提取物。若出现呼吸道梗阻或循环衰竭征兆，需争分夺秒启动急救流程。日常建议携带抗组胺药并佩戴医疗警示标识，降低意外暴露带来的生命威胁。