皮肤反应占67%，消化不适达52%，呼吸道症状约30%
当人体免疫系统将谷物中的蛋白质误判为有害物质时，会触发IgE介导的过敏反应，引发从轻微到严重的多系统症状，甚至可能危及生命的过敏性休克。
一、皮肤黏膜症状
- 荨麻疹：突发的红色风团伴瘙痒，通常接触后数分钟内出现。
- 血管性水肿：深层组织肿胀，常见于眼睑、嘴唇等疏松部位。
- 特应性皮炎加重：慢性湿疹患者可能出现皮肤皲裂或渗出。
二、消化系统症状
- 口腔过敏综合征：进食后立即出现舌体麻木、喉部紧缩感。
- 胃肠痉挛：腹痛、腹泻或呕吐，易与乳糖不耐受混淆。
- 便血：婴幼儿可能出现嗜酸性粒细胞性胃肠炎导致的黏液血便。
三、呼吸系统症状
- 过敏性鼻炎：频繁打喷嚏、鼻塞，常伴有眼部充血。
- 哮喘发作：支气管痉挛引发喘息和呼吸困难，夜间症状可能加剧。
- 喉头水肿：声音嘶哑、吸气性喘鸣，属于急症需立即干预。
除上述表现外，约5%患者会出现心血管系统症状如血压骤降，需警惕小麦依赖运动诱发的过敏反应。日常建议严格避免含麸质的大麦、小麦等谷物，并随身携带肾上腺素自动注射笔应急。