约5%-10%的人群可能因人工色素引发不同程度的过敏反应。
人工色素过敏可表现为皮肤、呼吸道、神经系统等多系统症状，严重者甚至危及生命。这些反应与色素的化学结构、个体敏感性及摄入量密切相关，儿童和过敏体质者尤为高危人群。
一、皮肤症状
- 急性反应：接触含人工色素的食品或化妆品后，可能出现皮肤瘙痒、红肿、荨麻疹或湿疹样皮疹，严重时伴随水疱和脱皮。
- 慢性影响：长期接触可能导致色素沉着，如面部出现斑片状棕色斑块，常见于频繁使用含色素化妆品者。
表：常见引发皮肤过敏的人工色素及症状对比
| 色素名称 | 典型症状 | 高风险产品 |
|---|---|---|
| 柠檬黄 | 荨麻疹、瘙痒 | 糖果、饮料、腌制食品 |
| 亮蓝 | 接触性皮炎、红肿 | 冰淇淋、糕点彩装 |
| 胭脂红 | 皮疹、色素沉着 | 肉制品、化妆品 |
二、呼吸道与眼部症状
- 上呼吸道刺激：如鼻塞、流涕、喉咙肿痛，多见于吸入颜料粉尘或食用含色素饮料后。
- 下呼吸道反应：部分人群出现哮喘发作、呼吸困难，偶氮类色素（如日落黄）是常见诱因。
- 眼部症状：接触美术颜料或化妆品时，可能引发结膜充血、流泪或眼睑肿胀。
三、全身性反应
- 消化系统不适：摄入人工色素后，部分患者报告腹痛、恶心或腹泻，可能与免疫系统激活有关。
- 过敏性休克：极少数情况下，严重过敏会导致血压骤降、意识模糊，需立即急救。
四、神经与行为影响
- 儿童敏感群体：长期摄入人工色素可能引发注意力不集中、多动症或情绪波动，如柠檬黄和诱惑红对神经系统的影响较显著。
- 成人症状：包括头痛、眩晕，偶氮类色素可能干扰神经递质传递。
人工色素过敏的防治需结合避免接触与及时干预。选择天然色素替代品、仔细阅读食品标签、出现症状后立即停用相关产品并就医是关键措施。儿童、过敏史患者及长期接触者应尤其重视潜在风险，通过科学管理降低健康威胁。