怀孕27周孕妇适量长期食用新鲜大头菜可补充营养、促进消化，但需避免腌制的大头菜，以防钠盐过量摄入和健康风险，同时注意过敏及个人体质适配问题。

新鲜大头菜富含叶酸、维生素C及抗氧化成分，有助于预防胎儿神经管畸形，降低椎管畸形风险，同时增强孕妇免疫力，减少孕期患病几率；其膳食纤维可促进肠道蠕动，缓解孕期便秘，改善消化功能，特别适合有便秘困扰的孕妇；低热量高营养特性还能避免孕妇体重过度增长，辅助维持妊娠期血糖稳定。

但长期食用腌制大头菜存在多重隐患：腌制过程破坏维生素C并生成亚硝酸盐，可能诱发癌症并威胁胎儿健康；高盐成分易致孕妇水肿、血压升高，增加妊娠高血压风险；卫生不达标的腌制菜可能携带有害菌群，破坏肠道菌群平衡，甚至引发急性肠胃炎等疾病。大头菜中的草酸可能干扰钙质吸收，过量食用需搭配含钙食物以平衡营养，而过敏体质孕妇需提前排查风险。

建议孕妇选择新鲜大头菜每日适量摄入（约100-200克），采用蒸煮炖等低油烹饪方式，搭配高钙食材如芝麻、海带等，并定期监测血压与水肿情况。若食用后出现腹痛、腹泻或皮肤瘙痒等异常症状，应立即停止并咨询医生。同时可搭配其他根茎类蔬菜（如胡萝卜、南瓜）增加营养多样性，确保孕期饮食均衡安全。