怀孕8周长期适量吃胡萝卜对孕妇和胎儿均有显著益处，但需注意控制摄入量以避免健康风险，​​其核心益处包括促进胎儿视力发育、增强免疫力、助力器官生长，并改善孕期便秘​​。

胡萝卜中的β-胡萝卜素可转化为维生素A，直接参与胎儿的眼睛、心脏及肺部的早期发育，同时维持孕妇正常视觉功能；其富含的维生素C与B6能增强孕妇免疫力，减少孕期感染风险，间接保护胎儿健康；钾元素与膳食纤维则有助于调节孕妇血压、促进肠道蠕动，预防孕期便秘问题，还能降低胎儿神经管缺陷的发生率。有研究表明胡萝卜中的抗氧化成分可能对胎儿神经系统发育产生积极作用，但需更多研究验证。

长期过量食用胡萝卜存在潜在风险。β-胡萝卜素摄入过多可能导致孕妇皮肤暂时性发黄（高胡萝卜素血症），虽无害但影响美观；大量膳食纤维可能引起腹胀、腹痛或干扰其他营养素吸收；若孕妇本身血糖不稳定，频繁高糖饮食（如生食大量胡萝卜）可能加剧血糖波动。建议每日摄入量控制在150-200克以内，并搭配多元化食材以确保营养均衡。

孕期饮食应遵循“适量多样”原则，胡萝卜作为优质辅食可常规食用，但需注意烹饪方式（如蒸煮优于生食）与搭配平衡。若存在特殊体质或疾病史，建议提前咨询医生制定个性化膳食方案，确保母婴安全。