怀孕初期​​适量吃猪肝​​对孕妇和胎儿有诸多好处，如补充铁预防贫血、促进胎儿发育和增强免疫力，但​​长期且过量食用有健康风险​​，如维生素A蓄积中毒、重金属污染隐患等，需特别注意控制摄入量并确保食材安全。

猪肝是含铁丰富的食物，且以血红素铁形式存在，孕妇食用后能快速提升血红蛋白水平，预防缺铁性贫血，同时为胎儿早期发育储备铁元素。猪肝富含的维生素A、叶酸和锌协同作用，可帮助胎儿神经管闭合、视力发育及大脑神经细胞分化，显著降低神经管畸形风险。其优质蛋白质和B族维生素还能增强孕妇免疫力，减少孕期感染风险。

但猪肝的潜在风险也不容忽视。作为动物解毒器官，其可能蓄积重金属（如铅、汞）、抗生素残留及细菌毒素，长期食用可能通过胎盘影响胎儿发育，尤其铅等重金属对神经系统有显著危害。维生素A含量极高（约2571μg/100g），孕期过量摄入（单日超过3000μg）可能导致蓄积中毒，引发胎儿器官畸形或孕妇肝功能损伤。建议孕妇每周食用1-2次，每次50克左右，选择正规渠道新鲜猪肝，烹饪前彻底浸泡、清洗并高温煮熟，降低污染风险。

孕期饮食应注重多样化，猪肝仅作辅助补充营养的选择。长期单一依赖猪肝可能导致营养失衡或重金属超标，需搭配蔬果、全谷物及优质蛋白质，定期产检监测孕妇和胎儿健康状况，必要时调整饮食方案。