怀孕八个多月长期吃胡萝卜可能会带来皮肤黄染的风险，因为胡萝卜富含胡萝卜素，大量摄入后人体无法及时代谢，会使皮肤变黄。不过一般减少食用量后会逐渐恢复。适量的胡萝卜摄入对孕妇和胎儿都有诸多益处，比如促进胎儿视力发育、增强免疫力等。

胡萝卜含有丰富的维生素A前身——胡萝卜素，这种物质在体内可以转化为维生素A，对胎儿的视力发育和免疫系统功能有重要作用。孕期适量食用胡萝卜有助于补充机体所需的营养，利于胎儿健康生长。胡萝卜中的膳食纤维有助于缓解孕期常见的便秘问题，保持肠道健康。需要注意的是，过量食用胡萝卜可能导致体内维生素A水平过高，这对胎儿的发育可能产生不利影响。

胡萝卜中含有的抗氧化物质如维生素C和维生素E能够帮助孕妇增强免疫力，减少感染风险。钾元素有助于维持体内电解质平衡，预防孕期水肿。尽管如此，孕妇应避免过量食用胡萝卜，以免引起胃肠不适，如腹胀或腹泻等症状。

孕妇在食用胡萝卜时应注意烹饪方式，建议采用蒸煮或清炒的方式，这样更易于消化吸收，并且尽量避免与含有丰富维生素C的食物同食，以免破坏其中的营养成分。注意不要添加过多的醋，因为醋会破坏胡萝卜素。

怀孕八个多月期间，孕妇可以并且应该适量食用胡萝卜以获取其营养价值，但需警惕过量食用带来的不良影响，如皮肤黄染和胃肠道不适等。合理安排饮食，确保营养均衡，是保障母婴健康的重要措施。在日常饮食中，应当多样化选择食物，确保获得全面的营养供给。