晚期妊娠长期大量食用赤小豆可能引发营养失衡与代谢风险，但适量食用具有辅助利水消肿、补充营养的益处。关键在于控制摄入量（每日不超过50克熟豆），关注个体健康差异（如肾功能异常者慎用），并避免单一饮食结构，需与其他营养素均衡搭配。

1. 营养与代谢影响
   赤小豆富含蛋白质、膳食纤维、钾及B族维生素，适量食用可改善孕期水肿、便秘等问题。但长期过量摄入（如每日超过100克）可能导致：

   • 钾元素超标：加重肾脏负担，尤其对存在妊娠期高血压或肾功能异常的孕妇存在风险；
   • 膳食纤维过量：引发腹胀、腹泻，干扰铁、锌等矿物质的吸收；
   • 蛋白质过剩：增加肝脏代谢压力，可能影响尿酸水平。

2. 潜在健康风险

   • 利尿过度：赤小豆的利尿作用可能加剧电解质紊乱，尤其在合并子痫前期或低钠血症的情况下需严格限制；
   • 血糖波动：未精准控量的赤小豆粥（尤其加糖烹制）可能影响妊娠期糖尿病患者的血糖稳定性；
   • 过敏风险：少数孕妇可能对豆类蛋白过敏，引发皮疹或消化道不适。

3. 科学食用建议

   • 烹饪方式：彻底煮熟以破坏凝集素等抗营养因子，避免与寒性食物（如冬瓜）长期同食；
   • 摄入频率：建议每周3-4次，每次30-50克熟豆，搭配瘦肉、绿叶蔬菜平衡营养；
   • 特殊人群：存在水肿或贫血的孕妇可短期适量食用，但需监测尿蛋白及血钾指标。

总结：赤小豆作为药食同源食材，在晚期妊娠中需遵循“适度、多样、个体化”原则。建议结合产检结果调整饮食方案，出现持续水肿或异常体征时应优先就医而非依赖单一食疗。