​​伤口愈合期长期吃味精可能导致愈合速度减慢、水肿加剧，甚至增加感染风险，主要因高钠状态干扰组织修复并刺激炎症反应。​​

长期摄入味精可能引发钠摄入过量，增加肾脏排泄压力并导致体内电解质失衡，这直接影响创口周围组织的血液循环和代谢功能，减慢肉芽组织生长与胶原合成。研究指出，味精中的谷氨酸钠在体内分解后可能转化为具有神经兴奋作用的物质，敏感体质人群术后易出现头痛、恶心等“味精综合征”症状，进一步干扰休息与康复进程。高钠饮食会加剧术后水肿，延缓伤口渗出液吸收，而炎症因子的激活可能延缓创口胶原蛋白成熟，增加裂开风险。部分人群术后免疫系统处于敏感状态，过量味精可能激活免疫应答，干扰创口自然愈合路径。研究表明，味精可能抑制锌、镁等微量元素吸收，而这些元素对皮肤修复与免疫功能至关重要，长期缺乏会直接阻碍愈合进程。部分术后患者若处于高炎症反应期，体内谷氨酸水平波动可能加剧氧化应激，使自由基损伤组织细胞。对于敏感人群，长期食用味精还可能扰乱内分泌平衡，影响激素水平对创口修复的调控。建议术后以天然调味料如柠檬汁、菌菇、海带替代味精，严格控制钠摄入，优先选择低盐高蛋白饮食，确保充足维生素C与锌摄入，同时观察个体对味精的反应，若有红肿、刺痒等异常立即停用并咨询医生。