康复中后期长期适量食用橄榄可带来抗氧化、保护心血管等益处，但需警惕高盐摄入对血压的影响及可能引发的消化负担。 橄榄富含单不饱和脂肪酸、维生素E和多酚类物质，有助于降低炎症、促进代谢，但腌制橄榄的钠含量较高，过量食用可能抵消其健康效益。
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抗氧化与抗炎作用：橄榄中的多酚和维生素E能清除自由基，减缓细胞老化，对术后或慢性病康复期的组织修复有益。长期食用可降低慢性炎症风险，但需注意每日摄入量控制在10-20颗以内，避免肝脏代谢负担。
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心血管保护：单不饱和脂肪酸有助于调节胆固醇水平，减少动脉硬化风险。康复期患者可借此改善血液循环，但高血压人群应选择低盐橄榄或清水浸泡去盐，避免钠摄入过量抵消益处。
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消化系统影响：橄榄的有机酸可能刺激胃酸分泌，胃肠功能较弱者可能出现腹胀或反酸。建议搭配清淡饮食，避免与辛辣食物同食，必要时咨询医生调整摄入量。
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潜在风险控制：长期过量食用可能干扰药物吸收（如部分降压药或抗凝剂），且腌制工艺产生的亚硝酸盐对康复不利。优先选择新鲜或低盐产品，并定期监测血压及肝功能。
康复期间饮食需均衡，橄榄可作为健康补充但非主力。根据个体健康状况调整食用方式，必要时结合专业营养指导以最大化收益。