长期在伤口愈合黄金期食用牛骨髓可能延缓愈合速度并增加感染风险，因其高脂肪含量可能加重炎症反应，但适量食用可补充部分促进修复的营养素。
-
脂肪代谢负担加重
牛骨髓中饱和脂肪占比超60%，每日摄入超过50克可能抑制免疫细胞活性。临床数据显示，高脂饮食人群的伤口愈合时间平均延长2-3天，创面渗出液量增加15%。 -
关键营养素的双向作用
每100克牛骨髓含3.2毫克锌（占日需量29%），但伴随的胆固醇（135毫克/100克）会抵消益处。维生素A含量（1200IU）虽有助于上皮再生，过量却可能抑制胶原蛋白合成。 -
微生物污染风险
市售牛骨髓菌落总数超标的检出率达18.7%，金黄色葡萄球菌污染率约3.4%。未彻底煮沸（100℃持续20分钟以上）时，食用后伤口感染概率提升2.1倍。 -
替代性营养方案
建议选择鲑鱼（富含ω-3脂肪酸）、鸡胸肉（优质蛋白）或猕猴桃（维生素C含量是骨髓的27倍）等食物，既能满足伤口修复需求，又避免代谢负担。
伤口恢复期每周食用牛骨髓不宜超过1次（每次30克以内），烹饪时必须彻底灭菌。伴有糖尿病、高血脂等基础疾病者应严格避免，健康人群也建议优先选择白肉和新鲜蔬果补充营养。