急诊患者长期大量食用芫荽（香菜）可能引发胃肠道刺激、过敏反应、光敏性皮炎等健康风险，尤其对术后或急症恢复期患者可能干扰药物代谢或加重原有症状。但适量作为调味品通常安全，需结合个体体质与病情谨慎选择。
- 消化系统负担：芫荽富含膳食纤维和挥发油，过量摄入易导致腹胀、腹痛，甚至诱发胃溃疡患者症状加剧。急诊中常见胃肠炎或术后患者需严格避免刺激性饮食，芫荽的辛温特性可能延缓恢复。
- 过敏与毒性风险：部分人群对芫荽中的芫荽黄酮苷或挥发油过敏，表现为皮疹、呼吸困难，严重者可出现过敏性休克。长期大量食用还可能因草酸积累引发口腔溃疡或毒素蓄积。
- 药物相互作用：芫荽可能影响抗凝血药、降糖药疗效，急诊心血管或糖尿病患者需警惕。其利尿作用与某些降压药协同效应可能导致电解质紊乱。
- 特殊病情禁忌：发热患者若属中医“气虚证”或“阴虚证”，芫荽的辛散耗气特性可能加重乏力；外科急腹症患者禁食期间更应避免任何刺激性食物。
急诊患者饮食需以清淡、易消化为首要原则，芫荽作为辅料可少量使用，但长期大量食用需评估体质与用药情况。出现不适及时就医，避免自行调整饮食延误治疗。