长期食用菱角可能对16-17岁青少年的健康产生多重影响，包括消化负担、血糖波动、矿物质失衡、过敏反应及寄生虫感染风险。以下为详细分析：

1. 消化负担

菱角富含淀粉和膳食纤维，但16-17岁青少年的消化系统尚未完全成熟，过量食用可能导致腹胀、腹痛或消化不良。建议每次食用量控制在10颗以内（约150克），并搭配易消化食物。

2. 血糖波动

菱角属于高升糖指数（GI）食物，每100克菱角含碳水化合物21克，可能引发血糖迅速升高。对于青少年来说，频繁食用可能影响胰岛素分泌，甚至增加肥胖风险。建议适量搭配低GI食物，如绿叶蔬菜，以平衡血糖。

3. 矿物质失衡

菱角钾含量高达437mg/100克，长期大量食用可能引发高钾血症，表现为心率失常、肌肉无力。菱角含钙量较高，青少年若肾功能较弱，可能加重肾结石风险。建议每日摄入量不超过150克，并避免与高钾食物同食。

4. 过敏风险

菱角可能引发过敏反应，尤其是对蛋白质敏感的青少年。常见症状包括皮疹、口腔肿胀等。初次食用应少量测试，若出现过敏反应，需立即停止食用并就医。

5. 寄生虫感染

生菱角表面可能附着姜片虫囊蚴等寄生虫，青少年免疫力较弱，感染后可能出现持续腹泻等症状。建议充分沸煮15分钟后再食用，避免生吃或凉拌。

总结与建议

16-17岁青少年适量食用菱角可补充营养，但需注意控制摄入量并采取安全措施（如充分烹饪）。若出现不适症状，应及时就医。特殊人群（如肾功能不全、消化系统敏感者）应避免食用菱角。