长期食用甜菜对16-17岁的青少年来说，通常不会带来严重的健康风险，但过量摄入可能导致消化不良、营养不均衡以及潜在的血糖升高问题。 甜菜富含多种维生素和矿物质，适量食用有助于促进骨骼发育和增强免疫力，过度依赖单一食物来源则可能引发一系列健康隐患。

甜菜含有丰富的膳食纤维，对于促进肠道蠕动、预防便秘具有积极作用。但是，如果青少年长期大量食用甜菜，可能会增加胃肠道负担，导致消化不良或腹部不适的症状出现。甜菜中的草酸盐含量较高，与高钙食物一同食用时，可能影响钙质吸收，不利于骨骼健康的发展。

尽管甜菜是良好的营养补充源，但其含有的糖分也相对较高。青少年正处于生长发育的关键时期，过量摄入甜菜可能导致体内热量过剩，进而增加肥胖的风险。由于甜菜根的升糖指数（GI值）为64，属于高GI指数食物，因此糖尿病患者或有血糖控制需求的青少年应谨慎食用，以免引起血糖水平波动。

虽然甜菜中含有的硝酸盐成分对人体有益，比如能帮助降低血压和支持运动表现，但如果青少年在服用某些药物的同时食用甜菜，可能会产生药物相互作用，影响药效。部分青少年可能对甜菜过敏，表现为呼吸急促、皮疹等过敏反应。

值得注意的是，甜菜虽好，但它并不能完全替代其他蔬菜所提供的营养成分。为了确保全面的营养摄取，建议青少年保持饮食多样化，避免长期单一地食用甜菜或其他任何一种食物。这样不仅能有效预防因偏食造成的营养缺乏症，还能通过多样化的饮食结构促进身体健康成长。

16-17岁的青少年可以适量食用甜菜作为日常饮食的一部分，享受其带来的营养价值。为了避免可能出现的副作用，如消化系统不适、营养失衡及血糖异常等问题，应当注意控制甜菜的摄入量，并搭配均衡的膳食计划。如果有任何健康疑虑，最好咨询医生或营养师的专业意见。