长期食用腐乳对于13-14岁的青少年来说，可能会带来诸如消化系统不适、激素失衡以及肾脏负担加重等健康风险。适量摄入则能提供丰富的营养，如蛋白质和维生素B族，有助于增强免疫力和促进消化吸收。

从营养成分来看，腐乳作为一种发酵豆制品，富含植物蛋白、氨基酸和多种维生素，特别是维生素B12，这对于素食者或饮食不均衡的青少年尤为重要。腐乳中的大豆异黄酮具有抗氧化作用，对预防心血管疾病和骨质疏松有一定益处。

考虑到潜在的风险，腐乳中较高的盐分含量是一个不容忽视的问题。过量摄入钠盐可能导致水钠潴留，增加高血压的风险，并可能加重肾脏负担，尤其对于已有肾脏问题的青少年更为不利。腐乳中含有一定量的嘌呤，长期大量食用可能引发体内尿酸水平升高，从而诱发痛风。

由于腐乳经过发酵过程，其中含有的微生物有助于改善肠道菌群，促进消化功能。但是，如果保存不当，也可能存在细菌污染的风险，导致胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状。确保购买正规渠道生产的腐乳产品至关重要。

对于正处于生长发育关键阶段的青少年而言，激素平衡非常重要。长期食用含有较高雌激素水平的食物，如豆腐乳，可能会干扰体内正常的激素水平，进而影响到身体发育。

值得注意的是，虽然腐乳在合理范围内可以为青少年提供一定的营养价值，但其高盐和高嘌呤的特点决定了不宜过量食用。建议家长引导孩子适量食用，并搭配富含钾元素的食物，以帮助调节体内的钠钾平衡，减少因摄入过多盐分带来的负面效应。对于13-14岁的青少年，适量且有选择性地食用腐乳是可行的，但必须警惕其可能引起的健康隐患，保持饮食多样化才是维持健康的关键。