‌12-14岁青少年长期大量食用大豆黄卷（发酵豆制品）可能影响生长发育，主要风险包括性激素紊乱、矿物质吸收受阻及甲状腺功能异常‌，但适量食用可提供优质植物蛋白。以下是具体影响分析：

1. ‌性早熟或发育延迟风险‌
   大豆含异黄酮（植物雌激素），长期过量摄入可能干扰青春期激素平衡。男性青少年可能出现乳房发育（男性乳房发育症），女性可能面临月经周期紊乱。但现有研究结论不一，与摄入量及个体差异相关。

2. ‌矿物质吸收受抑制‌
   豆类中的植酸会结合铁、锌等微量元素，降低吸收率。青春期对铁、锌需求较高，长期依赖大豆黄卷为主食可能导致隐性营养不良，影响骨骼和免疫系统发育。

3. ‌甲状腺功能潜在干扰‌
   大豆中的皂苷和胰蛋白酶抑制剂可能抑制碘吸收，对甲状腺激素合成产生负面影响。尤其缺碘地区青少年需警惕甲状腺肿风险。

4. ‌营养价值辩证看待‌
   大豆黄卷富含蛋白质、B族维生素及益生菌，适量食用（每周3-4次，每次≤100g）有助于肠道健康。建议搭配动物蛋白、海产品及维生素C食物，提升铁锌利用率。

‌总结‌：青春期饮食需多样化，大豆黄卷可作为辅助蛋白来源，但避免替代肉类、蛋奶。若出现发育异常或持续疲劳，建议就医排查营养失衡问题。