长期食用草菇对12岁青少年的影响主要体现在以下几个方面：

1. 提供丰富的营养

草菇富含蛋白质（每100克含2.7克）和多种维生素，如维生素C（每100克含206.28毫克），是橙子的5倍，番茄的7~25倍。这些营养成分有助于青少年补充成长所需的能量和增强免疫力。

2. 促进新陈代谢

草菇中的维生素C和微量元素能够促进新陈代谢，帮助青少年维持健康的生长发育，同时提高机体免疫力，预防疾病。

3. 解毒作用

草菇中的高维生素C含量能够与铅、砷等重金属结合，并通过尿液排出体外，从而减少这些有害物质对身体的潜在危害。这种特性对青少年尤其重要，因为他们的身体仍在发育中，对外界毒素的抵抗力相对较弱。

4. 调节血糖

草菇中的多糖成分有助于减慢胃肠对碳水化合物的吸收，有助于维持血糖稳定，对青少年的健康成长非常有益。

5. 补充矿物质

草菇还含有钙、钾等矿物质，每100克中含钙17毫克、钾179毫克，这些矿物质对青少年的骨骼发育和肌肉功能至关重要。

总结

长期适量食用草菇可以为12岁青少年提供丰富的营养，促进健康成长，增强免疫力，同时帮助排毒和调节血糖。需要注意的是，任何食物的摄入都应适量，以确保营养均衡，避免单一食物导致的营养不均衡问题。