长期吃西瓜可能会对11-12岁青少年的身体产生以下几方面的影响：

1. 影响身高增长

西瓜的升糖指数（GI）高达72-80，属于高GI食物。食用高GI食物会导致血糖迅速上升，从而刺激胰岛素大量分泌。而胰岛素的分泌会抑制生长激素的分泌，而生长激素是促进青少年身高增长的关键激素。长期大量食用西瓜可能会阻碍青少年的身高增长。

2. 增加肥胖风险

西瓜虽然含水量高，但糖分（主要是果糖）含量也不低，长期大量食用可能导致糖分摄入超标，增加肥胖风险。肥胖会进一步引发一系列健康问题，如性早熟，这会通过促进骨骼成熟和骨骺闭合，减少青少年的生长潜力，从而影响成年终身高。

3. 影响消化功能

西瓜性寒，长期大量食用可能伤及脾胃，导致消化不良或腹泻。西瓜含水量高达92%，容易让人产生饱腹感，从而影响正餐的摄入量，造成营养不均衡。

4. 增加果糖不耐受风险

西瓜中果糖含量较高，而果糖的吸收需要依赖特定的酶。如果摄入过多果糖，超过身体处理能力，未被吸收的果糖会在肠道中发酵，引发腹胀、腹泻等问题。果糖不耐受的青少年需要控制西瓜的摄入量。

5. 其他健康隐患

西瓜切开存放容易滋生细菌，食用隔夜西瓜可能带来食品安全风险。西瓜虽能清热解暑，但长期食用可能削弱脾胃功能，影响整体健康。

总结与建议

西瓜虽然美味且富含水分和维生素，但青少年长期大量食用可能带来负面影响。建议家长控制孩子的西瓜摄入量，每天不超过250克，并注意均衡饮食，搭配其他低GI水果和健康食物，以确保孩子健康成长。