11岁青少年长期大量食用葵花子可能带来‌营养失衡、肥胖风险、消化负担‌等健康问题，但适量食用可提供‌优质脂肪、维生素E和矿物质‌等益处。以下是具体影响分析：

1. ‌营养失衡风险‌
   葵花子脂肪含量高（约50%），过量食用易挤占正餐空间，导致蛋白质、膳食纤维等其他营养素摄入不足，影响青少年生长发育所需的全面营养。

2. ‌肥胖与代谢压力‌
   每100克葵花子热量超500千卡，长期过量可能引发体重超标。高油脂摄入还会增加肝脏代谢负担，尤其对儿童代谢系统发育不利。

3. ‌消化系统影响‌
   坚硬外壳可能损伤牙釉质，整粒吞咽可能引发肠梗阻。过量膳食纤维（约9克/100克）可能造成腹胀、腹泻，干扰铁、锌等矿物质吸收。

4. ‌潜在健康益处‌
   适量食用（每日20-30克）可补充亚油酸、镁、硒等营养素，有助于神经系统发育和抗氧化，维生素E对皮肤健康有益。

5. ‌食品安全注意项‌
   选择原味未加工产品，避免盐/糖超标；霉变葵花子含黄曲霉素，务必丢弃；过敏体质儿童需首次少量尝试。

建议家长将葵花子作为零食而非主食，控制每日摄入量，优先保证奶类、果蔬、全谷物等基础饮食结构完整。若孩子出现便秘、食欲减退等症状，应及时调整饮食比例。