长期食用猪心可能对2岁儿童的成长发育产生一定影响，具体表现如下：

1. 营养过剩风险

猪心富含蛋白质、脂肪以及维生素B族和铁元素，每100克猪心含有约17.27克蛋白质和4.36克脂肪。2岁儿童的消化系统尚未完全发育成熟，长期大量食用高蛋白、高脂肪的食物可能导致消化不良，增加肠胃负担。

2. 饮食单一问题

2岁儿童需要均衡摄入多种营养素，包括蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。猪心虽富含部分营养，但无法满足儿童对膳食纤维、维生素A、C以及钙等其他重要营养的需求。长期单一食用猪心可能导致营养不均衡，影响儿童的生长发育。

3. 过量摄入矿物质

猪心中的铁含量较高，但儿童每日对铁的需求有限。长期过量摄入铁元素可能增加肝脏负担，甚至引发铁过载问题，影响儿童的健康。

4. 健康隐患

猪心可能含有较多的胆固醇和脂肪，若儿童长期大量食用，可能增加心血管疾病的风险，尽管这一风险在儿童阶段较低，但长期积累可能影响未来的健康。

总结与建议

猪心是一种营养丰富的食材，但并不适合2岁儿童长期大量食用。家长应遵循均衡饮食原则，为孩子提供多样化的食物，确保其获得全面的营养支持。适量摄入猪心等高蛋白食物，搭配蔬菜、水果和谷物，帮助儿童健康成长。