老年人长期适量食用花生油总体利大于弊，但需警惕单一用油风险。
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改善心血管健康：花生油富含单不饱和脂肪酸、白藜芦醇、β-谷固醇及亚油酸，能帮助降低胆固醇，抑制血小板聚集，减少动脉硬化和冠心病风险，特别适合中老年人预防心脑血管疾病。
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益智与抗衰老：花生油含锌量显著高于其他植物油，有助于改善记忆力，延缓脑功能衰退；其抗氧化成分（如维生素E）可清除自由基，延缓身体衰老，适合注重脑健康和抗衰的老年人。
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消化吸收促进：不饱和脂肪酸可辅助胆汁和消化液分泌，提升脂肪、蛋白质等营养素的吸收效率，改善部分老年人因消化功能减弱导致的营养吸收不足问题。
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需警惕的风险：长期单一食用花生油可能导致营养不均衡，例如缺乏α-亚麻酸（多存在于亚麻籽油或胡麻油中）或其他脂肪酸。高热量特性若过量摄入可能诱发肥胖或血脂异常，已患有高血脂、糖尿病的老人需控制用量。
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其他注意事项：花生过敏或伴有严重消化疾病（如菌痢、急性胃肠炎）者应避免；高温烹饪时建议先加盐处理以降低黄曲霉素风险；优质冷榨去红衣花生油更适合老年群体，避免凝血成分和氧化物的负面影响。
总结：老年人可长期适量食用花生油，但需定期更换其他种类植物油以保证营养全面，并控制摄入量以防热量过剩。