成年人长期适量食用菜油总体有益,但过量或搭配不当可能带来健康风险,尤其需关注用油量、种类及储存方式。
菜油(菜籽油)富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,吸收率达99%,能辅助软化血管、延缓衰老,且因胆固醇含量低,适合控制血脂人群。其中α-亚麻酸含量是橄榄油的4-5倍,对心血管健康有积极作用。长期合理食用菜油可降低总死亡风险(如每日多摄入5克,死亡风险降15%),尤其以菜籽油替代动物油效果显著。
但过量食用菜油可能导致热量过剩,引发肥胖、血脂升高,增加心脑血管疾病风险。其高芥酸成分可能影响心肌健康(对冠心病患者需谨慎)。未妥善储存的菜油易氧化酸败,产生“哈喇味”及致癌物环氧丙酮,长期摄入损害肝脏、加速衰老,甚至增加癌症风险。建议开封后3个月内用完,并冷藏保存。
选择菜油时需注意搭配其他植物油(如橄榄油、亚麻籽油),避免单一用油导致营养不均;同时警惕棕榈油、椰子油等高饱和脂肪酸“伪植物油”。建议每日烹调用油控制在25-30克内,三高人群进一步减少,并搭配清淡烹饪方式。定期清洗油壶、选烟点合适的油(避免高温裂变)可降低致癌风险。