孕26周5天的孕妇适量食用绿豆芽，可以补充多种营养，如维生素C、膳食纤维和优质氨基酸，同时帮助缓解便秘和促进消化。

1. 补充维生素C

绿豆芽在发芽过程中，维生素C含量显著增加，每100克鲜豆芽中约含30-40毫克维生素C。这种营养素有助于增强孕妇免疫力，促进铁的吸收，同时支持胎儿骨骼和牙齿的发育。

2. 提供膳食纤维

绿豆芽含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，缓解孕期常见的便秘问题。膳食纤维还能帮助控制血糖水平，减少妊娠糖尿病的风险。

3. 含有多种氨基酸

绿豆芽的氨基酸含量高达绿豆原含量的7倍，其中天冬氨酸、酪氨酸、赖氨酸等成分对孕妇和胎儿的生长发育至关重要。这些氨基酸有助于增强肌肉力量，促进胎儿器官的形成。

4. 清淡易消化

绿豆芽性寒，口感清淡，是一种低脂肪、低热量的蔬菜。在孕中期，孕妇容易感到食欲不振，绿豆芽可以帮助改善食欲，同时避免因摄入过多油腻食物而加重肠胃负担。

5. 注意事项

尽管绿豆芽对孕妇和胎儿有益，但脾胃虚寒或腹泻的孕妇应谨慎食用，以免加重不适。购买绿豆芽时，应选择自然生长的，避免化学添加剂对健康的影响。

孕26周5天的孕妇适量食用绿豆芽，不仅可以补充营养，还能缓解便秘、促进消化，但需注意适量食用，并选择健康的食材来源。