怀孕12周吃鹅蛋能够为孕妇和胎儿带来多重益处，包括补充优质蛋白、促进胎儿大脑发育、增强免疫力以及改善贫血症状。鹅蛋不仅富含高质量的蛋白质，还含有丰富的卵磷脂、铁元素和其他多种维生素及矿物质，这些营养素对于孕妇和胎儿的健康至关重要。

在孕早期，即怀孕的前12周，胎儿的主要器官开始形成和发展，此时摄入足够的营养物质显得尤为重要。鹅蛋中的优质蛋白质是构建胎儿细胞、组织和器官的基本构建块，有助于支持这一关键时期的快速生长。每100克鹅蛋含有的14克蛋白质，可以满足孕妇每日蛋白质需求的20%左右，这对于正在经历身体变化以适应新生命成长的孕妇来说是非常重要的。

鹅蛋黄中富含的卵磷脂和胆碱对胎儿的大脑和神经系统发育有显著的促进作用。特别是在孕中期（即从第13周开始），胎儿的神经系统加速发育，适量食用鹅蛋可以帮助提供必要的营养素，如胆碱，每100克鹅蛋黄中含有大约1700毫克胆碱，这有助于胎儿神经系统的健康发育。

孕期女性容易出现贫血症状，而鹅蛋中铁元素含量较高，达到3.2mg/100g，是鸡蛋的两倍，配合维生素B12可以促进血红蛋白合成，有效预防并缓解贫血。鹅蛋中还含有一定量的硒元素，具有抗氧化作用，能够增强免疫功能，减少感染风险。

为了确保鹅蛋的营养价值得到最大程度的保留，并避免潜在的食物安全问题，建议孕妇选择水煮或蒸制的方式食用鹅蛋。这样既能保证营养成分不被破坏，又能通过彻底加热来杀死可能存在的细菌，比如沙门氏菌，保障饮食安全。

怀孕12周时适量食用鹅蛋不仅能帮助孕妇补充必需的营养素，还能促进胎儿的健康成长。不过，尽管鹅蛋营养丰富，但其胆固醇含量也相对较高，因此建议孕妇根据自身情况合理安排食用量，保持均衡饮食的同时享受鹅蛋带来的健康益处。