怀孕5个月适量食用香椿头，可为孕妇补充‌叶酸、维生素C、膳食纤维‌等关键营养素，同时帮助‌缓解孕期水肿、增强免疫力‌，但需注意焯水去亚硝酸盐并控制摄入量。以下是具体分析：

1. ‌补充叶酸预防贫血‌
   香椿头富含天然叶酸，每100克含量约40微克。孕中期胎儿神经发育加速，叶酸可降低神经管缺陷风险，配合铁元素促进血红蛋白合成，改善孕妇贫血症状。

2. ‌维生素C提升抵抗力‌
   每100克香椿头含维生素C约40毫克，相当于柑橘类水果的2倍。其抗氧化特性可增强孕妇免疫屏障，促进铁元素吸收，降低感冒等感染性疾病发生率。

3. ‌膳食纤维改善便秘‌
   香椿头中膳食纤维占比约1.8%，能刺激肠道蠕动，缓解孕中期子宫压迫肠道引发的便秘。搭配充足饮水，可形成良性肠道环境，预防痔疮发生。

4. ‌钙元素强化骨骼‌
   嫩叶中钙含量达96mg/100g，与牛奶钙磷比例接近。孕中期胎儿骨骼快速发育，适量补充可辅助维持孕妇骨密度，降低妊娠期骨质疏松风险。

5. ‌抗氧化物质抗炎‌
   香椿含黄酮类化合物及多酚物质，具有天然抗炎特性。研究显示其提取物可抑制炎性因子释放，缓解孕期常见的牙龈肿胀、关节酸痛等轻微炎症反应。

需注意：香椿头需沸水焯烫1分钟去除亚硝酸盐，每周食用不超过200克，避免与寒凉性食物同食。体质敏感或血糖偏高的孕妇建议先咨询医生。合理搭配膳食，可发挥香椿头的时令营养优势。