青少年在11-17岁期间正处于身体快速发育的阶段，他们的饮食选择需要特别谨慎，以确保营养均衡且避免潜在的健康风险。对于鲨鱼及其制品，尤其是鱼翅，青少年应避免食用。以下是具体原因：

1. 鲨鱼体内汞含量高

鲨鱼作为海洋食物链的顶端捕食者，其体内汞含量远高于其他鱼类。汞是一种有毒重金属，长期摄入会对中枢神经系统、肾脏和免疫系统造成严重损害，尤其是对青少年的大脑发育影响更大。

2. 鱼翅营养价值有限

鱼翅的主要成分是胶原蛋白，属于不完全蛋白质，缺乏人体必需的氨基酸。从营养学角度看，鱼翅的营养价值并不高，甚至不如普通鱼肉。食用鱼翅无法为青少年提供更优质的营养。

3. 潜在的环境保护问题

鲨鱼物种因过度捕捞而濒危，食用鲨鱼制品会进一步加剧这一问题。保护鲨鱼不仅有助于维持海洋生态平衡，也是全球环保的重要一环。

4. 替代选择更健康

相比鲨鱼制品，青少年可以选择富含DHA和EPA的鱼类，如三文鱼、鲈鱼等，这些鱼类不仅营养丰富，且汞含量较低，更适合青少年的成长需求。

总结

青少年应避免食用鲨鱼及其制品，尤其是鱼翅。这不仅有助于保护海洋生态环境，还能避免因汞摄入导致的健康风险。建议选择低汞鱼类作为营养来源，确保饮食均衡，促进健康成长。