苏州春天的时令美食以鲜嫩、清新为特色，融合了本地食材与独特烹饪方式。以下是春季必尝的苏州美食推荐：

一、经典时令蔬菜

1. 香椿炒鸡蛋

   清明前后上市的香椿头是苏州春季标志性食材，味道浓郁，常与鸡蛋同炒，被称为“开春第一鲜”。

2. 春笋

   春笋鲜嫩多汁，适合清煮或与猪肉搭配，苏东坡曾赞“笋煮肉”鲜美无比。需用沸水焯水后凉拌或炖煮。

3. 蚕豆

   3月底至4月初上市的蚕豆绵软融化，可连壳食用，清甜鲜香，是春季时令小吃。

4. 马兰头

   江浙春野菜代表，可凉拌或与香干、豆腐同炒，具有清热解毒功效。

5. 七头一脑

   包含枸杞头、荠菜、香椿等7种野菜，可炒食或凉拌，口感清新爽口。

二、特色传统菜肴

1. 腌笃鲜

   春笋与咸肉炖煮，汤白汁浓，肉质酥烂，笋香与肉香交融。

2. 三虾面

   以虾仁、虾脑、虾籽为浇头，搭配细软面条，汤清味鲜，是春季必吃面食。

3. 酒酿饼

   含酒酿发酵的点心，外皮松软，馅料多样（如豆沙、玫瑰），带有酒香。

4. 螺蛳

   春季肥美，可炒、炖或酱爆，搭配紫苏去腥，风味独特。

三、茶饮与点心

1. 碧螺春

   春分后采制的名茶，兼具花香与茶韵，是春季清新饮品。

2. 青团

   包含豆沙、芝麻等馅料，蒸熟后软糯香甜，是江南传统小吃。

3. 菜笕炒蛋

   春日嫩笋与鸡蛋同炒，清香嫩滑，简单却美味。

四、其他推荐

• 清明前河蚌 ：肉质肥美，可煮汤或烩豆腐。

• 剪尾螺蛳 ：12元/斤（大个头），鲜嫩无泥沙。

• 菜花塘鲤鱼 ：春末上市，160元/斤，肉质紧实。

小贴士 ：

• 香椿需焯水后食用以保安全；

• 春笋、蚕豆等时令食材新鲜度直接影响口感。