不建议长期大量食用
在怀孕约10天时，胚胎正处于极其关键的早期发育阶段，此时三个胚层已初步形成，是神经系统、心脏等重要器官的原基开始发育的时期 。虽然牛骨髓富含蛋白质、钙、铁、锌、维生素A、维生素D、维生素B12等对孕期有益的营养成分 ，但长期食用存在显著风险，因此不建议孕妇，尤其是在孕早期，长期大量食用牛骨髓。
（一）牛骨髓的营养价值与潜在风险
营养价值 牛骨髓是一种高蛋白、富含矿物质的食材。每100克约含蛋白质36.8克、钙304毫克，还含有铁、磷、锌以及维生素A、维生素K2等，对增强免疫力、促进骨骼健康有一定益处 。
潜在风险 长期食用牛骨髓的主要风险在于其高脂肪和高胆固醇含量。其脂肪含量可能超过80%，过量摄入会增加热量和胆固醇，可能加重心血管负担，不利于孕期代谢健康 。牛骨髓可能蓄积环境中的重金属（如铅、镉），长期食用有重金属污染风险，可能损害肝肾或神经系统 。
食用建议对比
对比项
适量食用（偶尔）
长期大量食用
脂肪与胆固醇摄入
可能提供能量，但需控制总量
显著增加，易导致肥胖、高血脂风险
重金属风险
风险较低
蓄积风险高，可能影响胎儿发育
消化负担
一般可承受
易引起消化不良、胃肠道不适
营养均衡
作为多样化饮食的一部分
可能导致饮食结构失衡，忽视其他重要营养来源
（二）孕早期胚胎发育的特殊性
发育关键期 怀孕10天左右，正是胚胎细胞快速分化、形成三大胚层的时期，对外界环境因素极为敏感 。任何潜在的有害物质，如重金属，都可能通过胎盘屏障影响胚胎，增加发育异常的风险 。
饮食安全原则 孕早期饮食应遵循安全、均衡、适度的原则。对于牛骨髓这类营养虽高但风险也高的食物，应优先考虑其高脂肪、高胆固醇及污染隐患，将其列为需要谨慎对待的食物。
替代选择 为满足孕期对蛋白质、钙、铁等营养的需求，孕妇应优先选择更安全、更易控制风险的食物来源，如瘦肉、鸡蛋、奶制品、豆制品、深绿色蔬菜和新鲜水果，确保营养全面且安全。
孕期营养至关重要，但安全应置于首位。尽管牛骨髓含有对健康有益的营养成分，但其固有的高脂肪、高胆固醇特性以及潜在的重金属污染风险，使得长期食用对孕妇，尤其是处于胚胎发育关键期的孕早期女性，弊大于利。建议孕妇在饮食上追求多样化和均衡，将牛骨髓视为偶尔品尝的食品，而非日常滋补品，以最大程度保障母婴健康。