草芽、香椿、刺老芽、蕨菜等
云南春季应季蔬菜种类丰富，既有野生菌类，也有特色蔬菜，以下是综合多个权威来源的推荐：
一、特色蔬菜推荐
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草芽（建水特有）
口味清香，形似象牙，适合炒制或做汤，最著名的菜品是“草芽过桥米线”。
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香椿芽
营养丰富，含维生素C、钙等矿物质，可炒鸡蛋、凉拌或腌制，以玛瑙色嫩芽为佳。
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刺老芽（刺苞芽）
茎杆带刺，嫩叶可凉拌、煎炒或榨油，是天然绿色健康食品。
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蕨菜
口感鲜滑，被称为“山菜之王”，适合焯水后凉拌或与水豆豉搭配。
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金雀花
微苦带香，可炒蛋或做汤，春季价格较高，是云南代表性春菜。
二、其他春季蔬菜
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马蹄菜（雷公根） ：含胡罗卜素，可生食、炒食或做汤，具有清热功效。
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水香菜 ：可凉拌或作汤料，风味独特，常用作香料。
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茶叶菜 ：德宏特产，用于煮酸竹笋或鱼，味道清爽。
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鱼眼菜 ：菊科植物嫩叶，可煮蛋汤或凉拌，具有败火作用。
三、时令特色菜品
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建水草芽炒蛋 ：保留鲜味的关键是水洗后快速炒制。
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凉拌水蕨菜 ：未完全生长的嫩叶口感最佳，搭配辣椒和蒜更佳。
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金雀花蛋饼 ：云南人春季必吃，鲜嫩香气扑鼻。
四、采购建议
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时间选择 ：上午10-12点是采购春菜的最佳时段，价格更实惠。
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保存方法 ：草芽、蕨菜等需保持水分，可搭配蒜片或食用油保鲜。
云南春季蔬菜融合了山珍与时令食材，建议根据当地市场供应情况选择，搭配多样烹饪方式可体验丰富风味。