云南春菜是云南地区春季特有的应季蔬菜，具有以下特点：
一、核心食材与文化内涵
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定义与习俗
春菜是云南人春季饮食文化的重要组成部分，与立春等节气紧密关联。传统习俗中，立春有“咬春”习俗，即食用新鲜蔬菜以迎接新春，象征万物复苏。香椿作为典型的春菜，在云南被称作“春之味”，有“开春第一鲜”的美誉。
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文化象征
春菜承载着人们对自然复苏的敬畏与对新一年美好的祈愿，是云南农耕文化中“天人合一”理念的体现。
二、种类与产地
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常见品种
云南春菜种类丰富，包括香椿、金雀花、槐花、臭菜、马桑花等。其中，香椿因春季独特鲜嫩口感成为标志性食材，而其他如金雀花、核桃花等则因花期集中、色彩鲜艳而备受青睐。
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产地特色
云南气候四季如春，不同地区形成特色春菜。例如，昆明周边宜良、团结、沙朗等地种植的香椿，因品质优良且供应稳定，成为全国知名特产。西双版纳则以火镰菜、苦笋等特色春菜著称。
三、价格与供应
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价格波动
春菜价格受上市量影响较大。头茬香椿因种植周期短、产量低，价格较高，可达每公斤80元；随着供应增加，价格会逐渐回落。
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供应特点
春菜多在春季3-4月集中上市，但云南因种植范围广，可实现周年供应。例如，昆明市场在春菜上市季（3-4月）供应量大幅增加，价格波动明显。
四、食用方式
云南春菜常以鲜嫩口感为特色，常见烹饪方式包括凉拌、煎蛋（如香椿炒蛋）、腌制等，保留了蔬菜的原汁原味。部分春菜如马桑花、臭菜等，因口感独特，常被用于特色菜肴中。
云南春菜是自然馈赠与人文习俗交织的产物，既有季节性食材如香椿，也有地域特色品种，成为云南饮食文化中不可或缺的一部分。