东坡羹的主要食材为白菜、萝卜、荠菜、粳米和生姜。
这道传统养生膳食以清淡平和著称，融合了多种膳食纤维、维生素和矿物质，适合调节肠胃功能与增强免疫力。其配伍遵循中医“五菜为充”理念，通过食材互补提升营养价值。
一、核心食材的营养分析
白菜
水分含量高达95%，富含维生素C（每100克含28毫克）和钾，有助于缓解水肿。
对比其他绿叶蔬菜：
营养素（每100克） 白菜 菠菜 油菜 膳食纤维（克） 1.0 2.2 1.1 维生素A（μg） 20 469 103
萝卜
- 芥子油苷是其关键活性成分，可促进消化酶分泌，降低胆固醇吸收。
- 生萝卜的维生素B6含量是熟制的1.8倍，但煮熟后更易消化。
荠菜
钙含量（294毫克/100克）接近牛奶，且富含叶黄素，对视力保护显著。
二、配伍与健康效益
粳米提供慢消化碳水化合物，维持血糖稳定；生姜的姜辣素能抑制肠道致病菌。
食材组合的协同作用：
功能 主要贡献食材 机制 增强免疫力 白菜、荠菜 维生素C与抗氧化物质 改善脂代谢 萝卜、生姜 分解脂肪与抗炎
这道羹品的低热量（约90千卡/碗）和高营养密度特性，使其成为四季皆宜的养生选择。通过平衡植物性营养素与温和调味，既传承古法智慧，又符合现代营养学需求。