广西平南扣肉以‌五花肉为主料‌，搭配‌米酒、腐乳、五香粉‌等腌料，辅以‌酸梅、柠檬‌等特色配料，通过炸制、蒸煮等工艺形成独特风味。其核心亮点在于‌香料的复合运用‌与‌酸甜解腻的平衡‌，成为两广地区经典菜肴。

‌1. 主料与预处理‌
选用肥瘦相间的带皮五花肉，经清水煮至七分熟后扎孔，涂抹老抽或蜂蜜上色，再高温油炸至表皮金黄，冷水浸泡形成“虎皮”纹路。

‌2. 核心腌料配方‌
以米酒或料酒去腥提鲜，搭配红腐乳增香调色，辅以五香粉、生抽、盐、白糖调味。部分地区加入蒜末、姜片或紫苏叶，强化香气层次。

‌3. 炸制与调味辅料‌
炸肉时常用老抽与白醋混合液涂抹表皮，帮助定型上色；部分家庭用蜂蜜水替代，赋予微甜焦香。

‌4. 特色增香配料‌
平南扣肉常添加酸梅或柠檬片，利用果酸中和油腻感；部分配方加入陈皮、八角、香叶等香料包，蒸制时渗透肉质。

‌5. 经典配菜搭配‌
底层铺芋头块或梅干菜，吸收肉汁与油脂，提升口感丰富度；蒸制后芋头绵软香甜，与扣肉形成咸甜交融的独特风味。

广西平南扣肉的配料组合既遵循传统，又可根据口味灵活调整。掌握‌香料配比‌与‌炸蒸火候‌，即可复刻地道风味，建议尝试时优先保证食材新鲜度，逐步调试酸甜咸淡比例。