扣肉的酱汁配方因地区和做法不同有所差异，以下是几种常见且实用的配方及调制方法，供您参考：
一、经典红烧扣肉酱汁
材料 ：
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生抽：2汤匙
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老抽：1汤匙
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料酒：1汤匙
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冰糖/白糖：1汤匙
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蚝油：1汤匙
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八角：1颗
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桂皮：1小块
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香叶：1片
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姜片：3片
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蒜瓣：3瓣
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清水：适量
做法 ：
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糖炒冰糖至焦糖色（注意火候，避免炒糊）
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加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香
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倒入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒均匀
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加入适量清水，煮开后转小火熬煮5分钟，让香料充分释放
二、梅菜扣肉酱汁
材料 ：
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生抽：2汤匙
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老抽：1汤匙
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料酒：1汤匙
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白糖：1茶匙
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蚝油：1汤匙
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五香粉：少许
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梅干菜：适量（需提前泡发）
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姜片：3片
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蒜末：适量
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清水：适量
做法 ：
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炒香姜片、蒜末
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加入泡发梅干菜翻炒出香味
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倒入生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖和五香粉
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加入适量清水，煮开后转小火熬煮10分钟，让梅干菜充分吸收酱汁
三、蒜香酱汁
材料 ：
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生抽：2汤匙
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老抽：1汤匙
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料酒：1汤匙
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蚝油：1汤匙
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蒜末：2汤匙
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白糖：1茶匙
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香油：少许
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清水：适量
做法 ：
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炒香蒜末
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加入生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖翻炒均匀
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加入适量清水，煮开后转小火熬煮至浓稠，淋上香油提香
四、广西特色酸甜扣肉酱汁
材料 ：
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老抽：2勺（提色）
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生抽：3勺（提鲜）
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蚝油：1勺（增厚）
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白糖：20克（平衡咸鲜）
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桂皮：1小块（增香）
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八角：2个（提味）
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香叶：2片（层次感）
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干辣椒：适量（提升风味）
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料酒：2勺（去腥增香）
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姜片：5片（解腻）
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米醋/番茄汁：适量（调酸）
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腐乳/南乳：适量（增香）
做法 ：
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炒香姜片、蒜末、干辣椒
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加入生抽、老抽、蚝油、白糖、桂皮、八角、香叶翻炒
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加入米醋或番茄汁调酸，煮开后转小火熬煮
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加入腐乳或南乳提鲜，收汁至浓稠
五、灵魂配方（糖醋扣肉）
材料 ：
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老抽：2勺（提色）
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生抽：3勺（提鲜）
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蚝油：1勺（增厚）
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白糖：20克（关键）
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柱候酱：250克（甜酸核心）
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玫瑰露/米酒：20克（去腥提香）
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干香菇/腐乳：适量（增香）
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胡椒粉：15克（提味）
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花生酱：600克（浓郁口感）
做法 ：
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炒香姜片、蒜末
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加入生抽、老抽、蚝油、白糖、柱候酱、玫瑰露翻炒
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加入干香菇或腐乳、花椒水、花生酱，煮