秋季气候干燥，人体易出现上火、免疫力下降等问题，应季蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，能有效增强抵抗力、调节身体机能。以下10种蔬菜尤其适合秋天食用，帮助滋养润燥、补充营养。
1. 南瓜
南瓜含β-胡萝卜素、维生素A和钾，可保护视力、增强皮肤黏膜健康。其天然甜味适合蒸煮或炖汤，膳食纤维促进肠道蠕动，缓解秋燥便秘。
2. 莲藕
莲藕富含维生素C、铁和多酚类物质，生食清热润肺，熟食健脾养胃。秋季食用可缓解口干舌燥，搭配排骨炖汤营养更易吸收。
3. 白萝卜
白萝卜含芥子油和木质素，能促进消化、增强免疫力。生吃辛辣成分可杀菌，熟食则软化纤维，搭配羊肉去膻解腻，适合秋冬进补。
4. 菠菜
菠菜是叶酸、铁和维生素K的优质来源，帮助补血、维持骨骼健康。焯水后凉拌或快炒，减少草酸含量，提升钙质吸收率。
5. 红薯
红薯富含膳食纤维和维生素B6，低热量且饱腹感强，可代替主食调节血糖。烤制或蒸煮保留更多营养，搭配杂粮粥增强肠道健康。
6. 山药
山药含黏液蛋白和淀粉酶，能保护胃黏膜、改善脾胃虚弱。秋季炖汤或清炒，口感绵软，适合老人儿童补充营养。
7. 白菜
白菜水分含量高，含维生素C和硫苷类物质，可抗氧化、缓解秋燥。腌制酸菜或搭配豆腐炖煮，保留更多营养素。
8. 胡萝卜
胡萝卜含α-胡萝卜素和槲皮素，有助于降低炎症反应。与油脂类食物同炒，提升β-胡萝卜素吸收率，增强呼吸道防御力。
9. 茄子
茄子皮含花青素和维生素P，能抗氧化、增强血管弹性。蒸熟凉拌或少油焖烧，避免高温油炸破坏营养。
10. 西兰花
西兰花含萝卜硫素和叶黄素，可提升肝脏解毒能力，保护眼睛健康。焯水后凉拌或清炒，保留脆嫩口感和抗癌活性成分。
秋季饮食需多样化，以上蔬菜可交替搭配，顺应节气调整营养结构。建议选择当季本地食材，采用蒸、煮、炖等烹饪方式，减少营养流失。体质特殊者需根据医嘱控制摄入量。