安徽的特色蔬菜丰富多样，以下是一些常见的品种：
- 芹芽：主要产于宣城、庐江、无为等地，是秋冬季节的时令蔬菜。芹芽营养丰富，口感脆嫩，风味独特。
- 香椿：马鞍山市和县的特产，香气独特，口感鲜美，富含维生素E和矿物质，常用于凉拌、炒蛋等。
- 荠菜：滁州等地的春季野菜，常用于包饺子或煮汤，具有清肝明目、利水消肿等功效。
- 马兰头：春季的野菜，焯水后凉拌加香干、香油提味，清爽开胃。
- 水芹菜：外形和普通芹菜相似，但味道清新又略带辛辣，口感独特。
- 春笋：春季的野菜，享有“春天第一鲜”“菜中之王”的美誉，常与五花肉同烧。
- 茭白：阜阳市的特产，肉质脆嫩、口感清甜，是夏季清热解暑的佳品。
- 荸荠：芜湖市无为县的特产，个大皮薄、肉质洁白细嫩，既可生吃，也可熟食。
- 葡萄萝卜：宿州市萧县的特产，形状似葡萄串，口感清脆，甜而不腻。
- 板栗南瓜：六安市金寨县的特产，肉质细腻、口感香甜，富含维生素和矿物质。
- 金丝绞瓜：黄山市歙县的特产，瓜肉呈天然丝状、口感脆嫩，适合秋季食用。
- 金坝芹芽：合肥市庐江县白湖镇的特产，色白如玉，清香脆嫩，适合炒、烫、凉拌等。
- 秋浦花菇：池州市石台县的特产，肉质肥厚、香气浓郁，含有丰富的蛋白质和氨基酸。
- 瓜蒌：安庆市潜山县的特产，既是蔬菜也是中药材，具有清热解毒、润肺化痰的功效。
这些蔬菜不仅丰富了安徽的饮食文化，也为当地居民提供了丰富的营养和美味。