赣南特色菜以客家风味为主，融合了赣州本地的食材与烹饪技艺，以下是代表性的经典菜品：
一、代表性传统名菜
- 赣南小炒鱼
以草鱼为主料，裹粉油炸后与辣椒、姜蒜爆炒，搭配米酒调味。因明代王阳明曾赞其“色泽金黄，质感外酥里嫩”，成为赣南文化符号，入选非物质文化遗产。
- 醋果子炒大肠
取猪大肠与本地酸菜（醋果子）爆炒，口感酸爽滑嫩，因苏轼喜爱得名“炒东坡”，是赣南人喜爱的下饭菜。
- 宁都三杯鸡
用一杯油、一杯米酒、一杯酱油炖煮，肉质酥嫩，甜中带咸，是赣州客家菜的代表作，被誉为“赣菜十大名菜”。
- 南康荷包胙
荷叶包裹猪肉与糯米蒸制，香气四溢，象征团圆美满，常用于红白喜事。
二、其他特色菜品
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兴国鱼丝 ：以鱼肉为主料，因与“余思”谐音，寓意“游子思家”，口感鲜嫩，富含矿物质。
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四星望月 ：鱼片与豆腐搭配，汤鲜味美，传说与王阳明有关。
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鸭子烧猪肚 ：爆炒后咸鲜香辣，鸭头鸭下巴与猪肚软烂，汤汁拌饭更佳。
三、经典小吃
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酸水芋子 ：客家年后必备菜，用发酵芋头与酸菜制成，开胃下饭。
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油炸丸子 ：客家传统小吃，可搭配辣椒或酸菜，常作为零食或下酒菜。
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赣南嗖粉 ：类似凉粉，搭配酸菜、辣椒，口感爽滑。
四、地理标志菜品
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信丰萝卜饺 ：以萝卜与猪肉馅为主，皮薄馅多，是信丰特色。
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全南县三鲜猪血 ：凌晨宰杀的新鲜猪血与三鲜烩煮，鲜香开胃。
以上菜品融合了赣南独特的食材与烹饪智慧，既有历史传承的菜肴，也有现代创新之作。若有机会品尝，建议搭配当地米酒或茶油，更能体验地道风味。