蒜汤、辣油、醋、西红柿酱、芝麻
陕北子长煎饼的调料配方融合了酸辣与醇香，以下是经典配方的综合整理：
一、基础调料
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蒜汤
- 蒜瓣捣碎后加入开水和盐熬制，是子长煎饼灵魂酱料，提供辛辣风味。
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辣油
- 选用香辣味的辣椒油，增强风味层次。
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醋
- 食用醋或精酿米醋，酸味提鲜，建议搭配蒜汤使用。
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西红柿酱
- 增添鲜甜口感，与酸辣调料形成平衡。
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芝麻
- 炒熟后研磨，撒在煎饼上增加香气和口感。
二、可选配料
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韭菜花 ：增加清香。
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豆腐干 ：卷入煎饼中，增加蛋白质含量。
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土豆丝/酥肉 ：搭配凉菜煎饼食用。
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酸菜 ：酸爽开胃，提升整体风味。
三、经典酱料组合
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蒜蓉辣酱 ：混合辣椒酱与蒜泥，作为核心调味料。
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米醋与芝麻酱 ：米醋提酸，芝麻酱增香，适合搭配凉汤。
四、制作建议
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面皮制作
- 以荞麦粉为主料，加水揉成光滑面团，薄如翼、白似玉。
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调味技巧
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先淋上调料汁（蒜汤、辣油、醋、西红柿酱），再卷入饼皮，最后淋上芝麻酱。
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根据口味调整酸辣比例，喜欢更酸可增加醋量，更辣则强化辣油用量。
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五、地域特色
子长煎饼因荞麦原料和传统工艺形成独特口感，不同地区会加入本地特色食材（如豆腐干、酥肉）或调料（如秘制辣酱），建议结合个人偏好创新搭配。